Recept: koude pastasalade

In de zomer heb je niet vaak zin om uitgebreid te koken. Daarom is dit recept voor een koude pastasalade juist zo handig! Het enige wat je hoeft te koken is de pasta, de rest voeg je rauw toe. Hieronder vind je het basisrecept, je kunt hier aan toevoegen wat je wilt.

 

Benodigdheden (voor vier personen):

  • 200 gram penne
  • 1 gele paprika
  • 1 komkommer
  • blok witte fetakaas
  • 4 eetlepels groene pesto
  • 250 gr cherrytomaatjes
  • 1 mango
  • halve avocado
  • 75 gram rucola
  • peper

 

Bereiding

Kook de pasta zoals aangeven op de verpakking en spoel het na het koken af met koud water. Schil de komkommer en verwijder met een theelepel de zaadlijsten (dit voorkomt dat de salade waterig wordt), snij er daarna halve ringetjes van. Snij de paprika in halve reepjes, de cherrytomaatjes in tweeën en de mango en avocado in kleine blokjes.

Verkruimel de feta in een kommetje en voeg de pesto toe. Roer dit goed door elkaar en laat het even staan.

Doe de gesneden groenten en fruit met de pasta in een grote slakom en meng dit samen met de feta/pestomix door elkaar tot alles goed verdeeld is. Voeg daarna de rucola toe en meng de salade nogmaals. Maak het af door een beetje peper over de salade te strooien en eet smakelijk!

 

Tip: Maak de pesto zelf! Dat is gezonder dan uit een potje en je bepaald zelf hoeveel je maakt. Ook scheelt het dat je dan niet het hele potje binnen drie dagen hoeft op te eten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: